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domingo, 14 de marzo de 2021

Pastel de Almendras y Coco





Pastel de Almendras y Coco uno de los cakes mas deliciosos que he hecho una combinación perfecta de sabores:bizcocho de almendras con leche de coco y un delicado frosting de chocolate blanco y coco estoy segura que les va a encantar...
Lo que me encanta de este cake es que tiene el punto perfecto ni demasiado dulce ni demasiado seco debido a que el bizcocho de almendras es humedecido con leche de coco, su textura permanece esponjosa hasta después de refrigerarse y el sabor del frosting de chocolate blanco con coco es increíblemente exquisito no puedes dejar de comerlo. A continuación les escribo los ingredientes y la preparación. 




Ingredientes:

Para el bizcocho de almendras

  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • una pizca de sal
  • 1 taza (200 gr) de azúcar
  • 1 taza (100 gr) de harina de almendras
  • 1 taza (125 gr) de harina todo uso
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
Para el frosting de chocolate blanco

  • 200 gr de chocolate blanco
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • 250 gr de queso Mascarpone (puede sustituirse por queso crema) a temperatura ambiente
  • 2 tazas de crema para batir fria 
  • 1/4 de taza de azúcar pulverizada
  • 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de coco  

Para ensamblar y decorar

  • 1 taza de leche de coco
  • Coco rallado sin azúcar
  • Raffaello truffles ferrero (opcional)
  • Almendras fileteadas
Preparación:

  1. Precalentar el horno a 340℉(170℃). Preparar dos moldes  de 9 pulgadas(23cm) con spray antiadherente .
  2. Para preparar el bizcocho de almendras separar las claras de las yemas. Colocar las claras en un bowl con la pizca de sal batir a velocidad media alta hasta que se forme una espuma blanca en ese punto ir agregando gradualmente el azúcar batir hasta que se formen picos que mantienen su forma al levantar las aspas del batidor.Reservar.
  3. En otro bowl unir las yemas con el extracto de almendras y agregarlos a la mezcla de claras y mezclar manualmente suavemente con movimientos envolventes hasta incorporar, luego agregar la harina de almendras seguir mezclando con movimientos envolventes y suaves  y después la harina todo uso mezclar hasta incorporar. Verter y distribuir la mezcla en los dos moldes de forma equitativa. Hornear de 40 a 45 min hasta que se vea de color dorado por encima y al introducir un palillo de madera este salga limpio.Dejar enfriar de 10 a 15 min antes de desmoldar.
  4. Para preparar el frosting de chocolate blanco colocar el chocolate blanco y la leche de coco en un bowl y calentar 15 segundos en el microondas, retirar y remover hasta derretir el chocolate completamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente, reservar. En un bowl batir a velocidad media el queso Mascarpone hasta formar una mezcla cremosa agregar la mezcla de chocolate blanco a temperatura ambiente y batir hasta combinar, reservar. En otro bowl colocar la crema para batir, el azúcar pulverizada y el extracto de coco batir hasta que se formen picos y que la crema mantenga su forma en este punto agregarle la mezcla de chocolate blanco y mascarpone y el coco rallado y mezclarlo con una espátula con movimientos envolventes suaves hasta incorporar. Cubrirla y mantenerla refrigerada hasta que se vaya a utilizar.
  5. Para ensamblar y decorar el pastel colocar en una base para cakes una de las capas de bizcocho y humedecerla con leche de coco untar por encima con el frosting de chocolate blanco colocar por encima la otra capa de bizcocho humedecer con leche de coco y luego untar frosting por encima y por los lados del pastel, decorar con coco rallado, almendras y truffles. Mantener refrigerado.


Que disfruten este exquisito Pastel de almendras y coco y cuaquier duda o pregunta acerca de esta receta no duden en escribirme aquí abajo en los comentarios o en mi instagram @joselenadimuro... envíenme sus fotos para ver sus Pasteles de Almendras y coco... un abrazo queridos amigos..

Joselena :)





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