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martes, 5 de abril de 2022

Boston Cream Pie

 




Boston Cream Pie mi versión con bizcocho de almendras, crema pastelera de vainilla, ganache y chantilly de chocolate decorada con mini kinders hacen una combinación perfecta, hermosa y  deliciosa.

Boston Cream Pie es un cake que tiene su origen en  Boston Estados Unidos y  se horneaba originalmente en  moldes para pie y luego se armaba en capas con crema pastelera y ganache es decir un pie transformado en un cake!!!. Aquí tienen mi versión inspirada en este clásico y espectacular cake.


Ingredientes:

Para el bizcocho de almendras

  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • una pizca de sal
  • 1 taza (200 gr) de azúcar
  • 1 taza (100 gr) de harina de almendras
  • 1 taza (125 gr) de harina todo uso
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 2 moldes 9 in(23cm) 

Para la crema pastelera de vainilla

  • 2 tazas de leche
  • 4 cucharadas de almidón de maíz
  • 100 gr  de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Para hacer el almíbar 

   Disolver 1/4 de taza de azúcar en una taza de agua caliente, enfriar a temperatura ambiente y agregar una cucharada de ron (opcional).

Para la ganache
  • 1/4 de taza de crema para batir
  • 170 gr (1 taza) de chocolate semidulce 

Para la crema Chantilly de chocolate

  • 400ml de crema para batir
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 1/2 de taza de azúcar pulverizada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 340℉(170℃). Preparar dos moldes  de 9 pulgadas(23cm) con spray antiadherente .
  2. Para preparar el bizcocho de almendras separar las claras de las yemas. Colocar las claras en un bol con la pizca de sal batir a velocidad media alta hasta que se forme una espuma blanca en ese punto ir agregando gradualmente el azúcar batir hasta que se formen picos que mantienen su forma al levantar las aspas del batidor.Reservar.
  3. En otro bol unir las yemas con el extracto de almendras y agregarlos a la mezcla de claras y mezclar manualmente suavemente con movimientos envolventes hasta incorporar, luego agregar la harina de almendras seguir mezclando con movimientos envolventes y suaves  y después la harina todo uso mezclar hasta incorporar. Verter y distribuir la mezcla en los dos moldes de forma equitativa. Hornear de 40 a 45 min hasta que se vea de color dorado por encima y al introducir un palillo de madera este salga limpio.Dejar enfriar de 10 a 15 min antes de desmoldar.Humedecer cada bizcocho con el almíbar. Reservar.
  4. Para hacer la crema pastelera colocar las yemas de huevo en un bol y batir suavemente hasta combinar.Reservar.
  5. Colocar el azúcar, el almidón de maíz y la leche en una olla mediana y cocinar a temperatura media removiendo continuamente hasta que la mezcla comience a espesar y a burbujear, esperar un  minuto y retirar del calor.
  6. Agregar dos cucharadas de la mezcla de leche  a las yemas de huevo y batirlo y luego agregar la mezcla de yema a la mezcla de leche(este proceso asegurará que no se cocinen las yemas demasiado rápido)y calentar a temperatura media dos minutos removiendo constantemente.Retirar del calor y agregar la mantequilla y el extracto de vainilla remover hasta combinar.Transferir a un bol y cubrir con papel film presionando sobre la superficie de la crema, enfriar una hora.
  7. Para hacer la ganache calentar la crema para batir y retirar del calor justo antes de hervir, agregar el chocolate y derretir completamente removiendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.Dejar enfriar a temperatura ambiente.Reservar.
  8. Para hacer la crema chantilly de chocolate batir todos los ingredientes a velocidad media alta hasta punto de chantilly que la mezcla mantenga su forma.
  9. Para armar la Boston Cream Cake agregar una capa de crema pastelera sobre uno de los bizcochos, colocar la otra capa de bizcocho por encima y decorar con la ganache ,la crema chantilly y  mini kinders.








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