Cheesecake de Piña

Este cheesecake es uno de mis preferidos la combinación de sabores entre el relleno cremoso con trocitos de piña y el topping de mermelada de piña es una delicia, la combinación de texturas, y la decoración con crema chantilly y cerezas hacen este cheesecake perfecto para disfrutarlo en una ocasión especial.

Ingredientes

Para la base

• 2 tazas de galletas ( tipo maria o graham)pulverizadas
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

Para el relleno

• 24 onzas( 750 grs) de queso crema a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 3 cucharadas de almidón de maíz
• 4 huevos
• 1 yema
• 1/4 de taza de crema para batir(heavy cream)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de piña picada en cuadritos (en lata con su jugo)
• 3 cucharadas de jugo de piña

Para la cobertura

• mermelada de piña

Para la crema Chantilly de vainilla

• 1 taza de crema para batir
• 1/4 de taza de azúcar pulverizada
• 1 cucharadita de vainilla
• cerezas al marasquino para decorar

Preparación

1.Precalentar el horno a 340°F/170°C.

2.Preparar un molde para cheesecakes 9 pulgadas de diametro(22cm)con spray antiadherente y papel de horno en el fondo y en las paredes del molde.

3.Mezclar la mantequilla y las galletas pulverizadas y colocar, extender y aplanar en el fondo del molde preparado.

4.Batir el queso crema, el azúcar y el almidón de maíz a velocidad media alta hasta combinar.

5.Agregar los huevos uno a uno batir y de vez en cuando limpiar las paredes del bol con una espátula para incorporar todo bien.

6.Agregar la crema para batir, el jugo de piña y la vainilla, batir hasta combinar.Agregar la piña en cuadritos batir suavemente hasta distribuirla en la mezcla.

7.Colocar la mezcla de queso crema sobre la base de galletas en el molde preparado e introducir este molde dentro de uno más grande que contenga agua (tiene que cubrir 3/4 partes de la altura del cheesecake) para hornear en baño de María.

8.Hornear 90 min (hora y media),hasta que la superficie este firme y color dorado.Esperar que enfríe a temperatura ambiente y luego refrigerar por 4 horas.

9.Para hacer la crema Chantilly de vainilla batir los ingredientes a velocidad media alta hasta obtener una crema que mantiene su forma.Untar una capa de mermelada de piña sobre el cheesecake y decorar con la crema chantilly utilizando una manga para repostería y cerezas de marasquino.