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martes, 17 de octubre de 2017

Cookies & Cheesecake Chocolate Cake



postres

 Cookies & Cheesecake Chocolate Cake combina todos estos ingredientes en un solo cake: cake de chocolate humedo, cheesecake cremoso de chocolate, dulce de leche y chocolate fundido,galletas de chocolate chips,chispas de chocolate y chantilly de chocolate el resultado es uno de los postres más perfectos y exquisitos que he probado,aqui te voy explicar paso a paso como hacerlo..
Lo primero que necesitas es mucha paciencia porque para que este completamente listo te tomará dos días porque tienes que hacer la capa de cheesecake que lleva y enfriarla unas 4 horas pero el esfuerzo y la espera habrá valido la pena creeme😊.

Para hacer la capa de cheesecake se prepara un molde especial para cheesecake  de esos que se desprenden en los laterales de 9 in /22 cm de diámetro y le colocamos spray antiadherente y papel de horno en el fondo y en los laterales para que no se nos pegue el cheesecake. Se realiza la mezcla de cheesecake, se hornea y se enfria.


Asi se prepara el molde para el cheesecake 


Las otras dos capas o discos de bizcocho de chocolate se realizan en dos moldes de 9 in/22 cm preparados con spray antiadherente y papel vegetal en el fondo para evitar que se pegue el bizcocho se hornea la mezcla y se deja enfriar a temperatura ambiente .

postres


Para rellenar y decorar el cake vamos a hacer una crema de dulce de leche con chocolate oscuro fundido derritiendo el chocolate en una ollita a temperatura muy baja para evitar que se queme el chocolate y cuando este completamente derretido se le agrega el dulce de leche y dos cucharadas de leche líquida,se retira del calor y se mezcla con una cuchara de madera hasta que quede una mezcla homogénea y espesa.



postres


Para armar la Cookies & Cheesecake Chocolate Cake untamos un poco de la crema de dulce de leche y chocolate en una base para cakes para fijar bien y colocamos el primer disco de bizcocho de chocolate y le untamos por arriba crema de dulce de leche y chocolate y le colocamos las galletas pulverizadas. Retiramos el cheesecake de refrigerador y le retiramos los laterales del molde y le dejamos la base, volteamos el cheesecake y colocamos sobre el bizcocho de chocolate (nos va a quedar la base hacia arriba), luego con ayuda de una espátula retiramos con mucho cuidado la base del molde del cheesecake, untamos encima del cheesecake crema de dulce de leche con chocolate y galletas pulverizadas  y le colocamos por encima el otro disco de bizcocho. Decorar el cake untando crema de dulce de leche y chocolate y con chantilly de chocolate con una manga para repostería y la boquilla de preferencia y galletas chocolate chips por encima y chispas de chocolate en los laterales. Luego la enfriamos 1 hora en el refrigerador para que se fijen y se compacten bien las capas.




postres


Aquí te escribo los ingredientes y la preparación en resumen.




Ingredientes:

Para la cheesecake de chocolate

  • 500 gr de queso crema a temperatura ambiente
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de chispas de chocolate oscuro derretido
  • 2 huevos
  • 1/4 de taza de yogurt griego
  • 1/4 de taza de crema de leche tipo chantilly (heavy cream)
  • 1 molde para cheesecakes de 9 in/22 cm engrasado con spray antiadherente y con papel de horno en el fondo y en los laterales
Para el bizcocho de chocolate


  • 1 y 3/4 de taza de harina todo uso
  • 2 tazas de azúcar
  • 3/4 de taza de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de buttermilk ( se realiza mezclando una taza de leche y una cucharada de vinagre y se deja reposar 5 min antes de agregarla a la receta)
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de café caliente recien hecho
  • 2 moldes de 9 in de diametro (22 cm) con spray antiadherente y papel de horno en el fondo
Para la crema de dulce de leche con chocolate
  • 700 gr de dulce de leche
  • 350 gr de chispas de chocolate oscuro
  • 2 cucharadas de leche liquida
Para la crema chantilly de chocolate
  • 1 taza de crema para batir (heavy cream) fría
  • 1/2 taza de azúcar pulverizada
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • Galletas de chocolate chips pulverizadas,mini galletas de chocolate chips y chispas de chocolate para decorar.
Preparación:



1.Precalentar el horno a 325°F/160°C.

2.Para hacer la cheesecake de chocolate preparar un molde para cheesecake de 9 in /22 cm con spray antiadherente y papel de horno en el fondo y en los laterales, forrar con papel film el exterior y con 4 capas de papel aluminio.Reservar. Derretir las chispas de chocolate en una ollita a temperatura muy baja removiendo constantemente, retirar del calor y esperar que este a temperatura ambiente.

3.Batir el queso crema a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y cremosa.Agregar el azúcar,la sal y la vainilla y seguir batiendo hasta integrar todo bien. Añadir los huevos uno a uno batiendo bien cada uno hasta incorporarlos bien a la mezcla.Luego agregar el yogurt y esperar que se incorpore bien y después la crema de leche hasta obtener una mezcla homogénea y por ultimo el chocolate derretido a temperatura ambiente, batir hasta que todo esté bien combinando.

4.Colocar el molde preparado para el cheesecake en un molde un poco más grande que contenga un cuarto de nivel de agua esto para evitar que se formen grietas en la superficie del cheesecake al hornearlo. Verter la mezcla en le molde para cheesecake. Hornear por una hora a 325°F/160°C. Esperar que este a temperatura ambiente y enfriar en el refrigerador por 4 horas.

5.Para hacer el bizcocho de chocolate tamizar los ingredientes secos: el harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear en el bowl del batidor electrico y combinar a velocidad baja.

6.En otro bowl combinar la buttermilk, el aceite, los huevos y la vainilla y batir con un batidor de mano.

7. Agregar la mezcla de ingredientes humedos a la de ingredientes secos y batir a velocidad baja. Agregar el cafe caliente y mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes. Transferir la mezcla lista a los dos moldes preparados repartiendo de forma equitativa en cada uno y hornear a 325°F/160°C por 40 min hasta que al introducir un palillo de madera este salga limpio. Esperar 10 min para desmoldar y que este a temperatura ambiente para armar el cake.

8.Para hacer la crema de dulce de leche con chocolate, derretir el chocolate en una ollita a temperatura muy baja cuando este derretido agregar el dulce de leche y la leche y mezclar hasta que se forme una mezcla espesa y homogénea. Retirar del calor y esperar que este a temperatura ambiente.

9.Para armar el cake untamos un poco de la crema de dulce de leche y chocolate en una base para cakes para fijar bien y colocamos el primer disco de bizcocho de chocolate y le untamos por arriba crema de dulce de leche y chocolate y le colocamos las galletas de chocolate chips pulverizadas por arriba. Retiramos el cheesecake de refrigerador y le retiramos los laterales del molde y le dejamos la base, volteamos el cheesecake y colocamos sobre el bizcocho de chocolate (nos va a quedar la base hacia arriba), luego con ayuda de una espátula retiramos con mucho cuidado la base del molde del cheesecake, untamos encima del cheesecake crema de dulce de leche con chocolate y le colocamos galletas pulverizadas por arriba y le colocamos por encima el otro disco de bizcocho. Decorar el cake untando crema de dulce de leche y chocolate.

10.Para hacer la crema chantilly de chocolate batir la crema de leche fría a velocidad alta con el azúcar pulverizada y el cacao en polvo hasta obtener una mezcla espesa, cremosa y que mantiene su forma al levantar las aspas de batidor. Decorar sobre el cake con una manga para repostería y la boquilla de tu preferencia.Colocar mini galletas de chocolate chips y chispas de chocolate para decorar.

Que disfrutes este exquisito Cookies & Cheesecake Chocolate Cake!! Dejame tus comentarios o preguntas y con gusto te ayudaré 😊 si lo haces me encantaria que me envies una foto de tu bella creación a mi instagram @jcdimuro o etiqueta con el #mamaslatinasenusa...Que tengan un dia maravilloso.




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