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martes, 11 de julio de 2017

Angela Cake

postres


Hola amigos hoy les tengo esta receta que le hice a mi sobrina Angela en su cumpleaños de vainilla y chocolate con un frosting de chocolate, ganache, ferreros y lluvia de chocolate  aquí te voy a explicar paso a paso como hacer esta deliciosa Angela Cake.




Para empezar a  hacer la mezcla de los bizcochos de vainilla y chocolate importante que tengas los ingredientes   a temperatura ambiente para garantizar que te quede esponjocito como queremos y se deben preparar dos moldes de 8 in (21 cm) cada uno engrasados y enharinados porque vamos a dividir la mezcla en dos partes iguales para que nos queden las dos capas. Otro paso importante es  precalentar el horno a 325°F/160°C antes de comenzar la preparación de la mezcla para asegurarnos que el horno tenga la misma temperatura en todo su espacio. 
 Primero se hace el bizcocho cremando la mantequilla y el azúcar a velocidad media alta hasta obtener una mezcla cremosa y amarillo claro (para hacer el bizcocho utilizo el batidor plano o flat beater de kitchenaid que es especial para mezclas espesas como las de los pasteles o cakes) . Se tamizan todos los ingredientes secos para evitar grumos o peloticas en la mezcla: la harina y  el polvo de hornear. Separamos las claras de las yemas y en un bowl seco batimos las claras a punto de nieve a velocidad alta (yo utilizo el batidor de alambre o wire whip de kitchenaid que es especial para mezclas que necesitan que se incorpore aire) batimos hasta que las claras estén de color blanco, espeso y mantengan su consistencia y forma al levantar las varillas del batidor ese es el punto de nieve que buscamos y reservamos. 
   Incorporamos a la mezcla con mantequilla las yemas de huevo y batimos a velocidad media alta hasta que quede homogénea la mezcla y luego bajamos la velocidad del batidor a baja y agregamos alternadamente la mezcla de harina con la leche batimos solo hasta unir todo bien y por ultimo agregamos la vainilla y la ralladura de limón.Añadimos las claras a punto de nieve que tenemos reservadas a la mezcla y batimos a velocidad baja solo hasta incorporar todo bien. Dividimos la mezcla en dos partes iguales y a una de las partes le agregamos cacao y miel y mezclamos. Vertemos la mezcla de vainilla y de cacao en los dos moldes preparados y horneamos a 325°F/160°C por 40 min hasta que al introducir un palillo de madera este salga limpio. 

Mientras esperamos que se enfrien los bizcochos de vainilla y chocolate vamos haciendo el frosting de chocolate para ello debemos tener la mantequilla a temperatura ambiente y vamos a derretir chocolate semidulce lo puedes hacer de dos maneras: derritiendo en baño de maría el chocolate para ello vamos a calentar en una ollita agua y colocamos por encima una olla mas pequeña (que en la parte de abajo no toque el agua caliente) y le colocamos el chocolate semidulce picado en trocitos calentamos hasta derretir el chocolate por completo moviendolo con una cucharada de madera, retiramos del calor y esperamos que se enfrie a temperatura ambiente para  hacer el frosting de chocolate. Otra forma muy común de derretir el chocolate es en el microondas para ello se coloca el chocolate semidulce en un envase apto para microondas y se calienta en intervalos de 15 segundos retirando del microondas , mezclando y repitiendo unos 15 segundos mas mezclando y luego otra vez es decir unas 4 veces intervalos de 15 segundos retirando del microondas y mezclando hasta que el chocolate se derrita por completo (no se puede dejar continuamente en el microoondas porque el chocolate no se va a derretir se va a calentar demasiado secarse y endurecerse).



postres


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Aquí te escribo los ingredientes y la preparación en resumen.



Ingredientes: 

Para el bizcocho de vainilla y chocolate

  • 336 grs (3 barras ) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 500 grs de azúcar
  • 8 huevos separados las yemas de las claras a temperatura ambiente
  • 500 grs de harina de trigo todo uso
  • 1 taza de leche a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de miel
Para el frosting de chocolate
  • 6 oz (170 gr )de chocolate semidulce
  • 2 barras (224 gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1 y 1/4 de taza de azúcar pulverizada
  • 1 cucharada de café instantáneo en polvo
  • 2 cucharaditas de agua caliente
Para el ganache

  • 3/4 de taza de crema para batir (heavy cream)
  • 1 taza  y  1/4 de chispas de chocolate semidulce
  • Chocolate rallado, chispas de chocolate y ferreros roche para decorar.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325°F/160°C.

2.Para realizar el bizcocho de vainilla y chocolate cremar la mantequilla y el azúcar a velocidad media alta hasta obtener una mezcla cremosa y amarilla claro.

3.Tamizar todos los ingredientes secos para evitar grumos o peloticas en la mezcla: la harina y  el polvo de hornear. 

4.Separar las claras de las yemas y un bowl seco batir las claras a punto de nieve a velocidad alta. Reservar.

5.Incorporar a la mezcla con mantequilla las yemas de huevo y batir a velocidad media alta hasta que quede homogenea la mezcla y luego bajar la velocidad del batidor a baja y agregar alternadamente la mezcla de harina con la leche batimos solo hasta unir todo bien y luego agregar la vainilla y la ralladura de limón.

6.Añadir las claras a punto de nieve que a la mezcla y batir a velocidad baja solo hasta incorporar todo bien.Separar la mezcla lista en dos partes iguales. Añadir el cacao en polvo y la miel en una de las partes y batir a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.Verter la mezcla con cacao en uno de los moldes preparados y la mezcla de vainilla en el otro molde y hornear a 325°F/160°C por 40 min hasta que al introducir un palillo de madera este salga limpio. Esperar 10 min para desmoldar y que este a temperatura ambiente para decorarlo con la buttercream.

7. Para hacer el frosting de chocolate colocar el chocolate en una olla pequeña y ponerlo sobre una olla mas grande que tenga agua caliente sobre una estufa y remover el chocolate hasta que se derrita completamente. Retirar del calor y dejar enfriar a temperatura ambiente.

8. En un bowl batir la mantequilla a velocidad media alta hasta que este cremoso y luego agregar la yema de huevo y la vainilla batir unos 3 min. Bajar la velocidad del batidor a baja y agregar el azúcar pulverizada hasta obtener una mezcla suave y cremosa. En un bowl pequeño disolver la cucharada de cafe con las dos cucharaditas de agua caliente y agregarlos a la mezcla con mantequilla junto con el chocolate derretido y batir a velocidad baja solo hasta unir los ingredientes. 

9.Decorar el bizcocho de chocolate untando frosting sobre la capa de bizcochode vainilla y agregar chocolate rallado encima de la capa, colocar la capa de bizcocho de chocolate por encima y untar frosting de chocolate por encima y por los laterales.

10.Para hacer el ganache en una olla pequeña calentar la heavy cream o crema para batir hasta antes de hervir retirar del calor y agregar las chispas de chocolate, mover constantemente con una cuchara hasta que se derrita completamente el chocolate,espera que este a temperatura ambiente para agregarlo sobre el frosting de chocolate.

11.Decorar con los ferreros roche y con chocolate semidulce rallado y en forma de ondas. Las ondas las puedes hacer pasando la barra de chocolate con un pelador de vegetales. 

Que disfrutes esta deliciosa Angela Cake , gracias por seguir mis recetas los quiero que tengan un día maravilloso.





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