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miércoles, 15 de marzo de 2017

Torta tres leches




postres

Hola amigos!! Hoy les traigo uno de los postres preferidos en latinoamerica y uno de mis favoritos del mundo la exquisita Torta Tres Leches, aqui te voy a explicar como lo hice paso a paso...




Este postre usualmente lo hacen con un bizcocho mucho más ligero que no lleva mantequilla pero yo le hice la variación de hacerlo con un bizcocho  con mantequilla para darle un poco más de peso y consistencia y como es muy humedo que no se deshaga tan facilmente. 

Realice una mezcla base para el bizcocho y la coloque en un molde rectangular engrasado y enharinado para evitar que se pegue y lo lleve al horno unos 45 min a 325°F/160°C hasta que estubo doradito por encima y por los lados. Siempre recomiendo para el bizcocho que los ingredientes esten a temperatura ambiente para asegurarnos que quede esponjoso.





Listo el bizcocho
Una vez listo el bizcocho espere 10 min para desmoldarlo y luego que estubiera a temperatura ambiente y le elimine la capa dorada de la parte de arriba (la corteza) al bizcocho y los laterales con un cuchillo muy delgadita la capa esto lo hacemos para que absorba más facimente la crema tres leches el bizcocho y le deje la capa base al bizcocho para darle firmeza  cuando lo cortes y no se deshaga.

Aqui le elimine la parte de arriba y los laterales 


Luego coloque  el bizcocho otra vez en el  molde donde lo cocine, lo enfrie una hora y luego realice la crema con los tres tipos de leche y le coloque la crema por encima del bizcocho primero la mitad de la cantidad de la crema espere 5 min a que la absorbiera y luego le agregue el resto de crema para que quedara con bastante crema de leches en el fondo.

Para decorar la Torta tres leches realice un merengue suizo con claras de huevo, azucar, sal y un ingrediente importantisimo que es el cremor tártaro que es el que ayuda que se mantenga esa consistencia de merengue por días en la nevera sin desahacerse el punto de suspiro.


postres
Les va a quedar asi con esta consistencia el punto de suspiro fijense como se queda pegado a las aspas del batidor y mantiene su forma este es el punto que necesitamos


Coloque el merengue suizo en una manga para reposteria con una boquilla de estrella y lo decoré por encima.

postres


Agregué por encima ralladura de limón para decorar puedes sustituirlo por cerecitas de marrasquino.


postres


A continuación de escribo los ingredientes y la preparación en resumen..








Ingredientes:

Para el bizcocho
  • 3/4 de taza (1 y 1/2 barra)de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza de aceite de maíz
  • 1 y 3/4  tazas de azúcar
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de yogurt líquido natural a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de leche líquida
  • 2 tazas y media de harina todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • un molde preferiblemente cuadrado de 9x 13 in

Para la crema tres leches
  • 2 lata (397 gr) de leche condensada
  • 2 lata (354 ml) de leche evaporada
  • 2 lata (225 ml)de crema de leche (media crema)
  • ralladura de limón para decorar

Para el merengue suizo
  • 125 grs de claras de huevo*
  • 250 gr de azúcar 
  • 1/4 de  cucharadita de cremor tártaro
*Un huevo mediano regular pesa 50 gr aproximadamente, 30 grs de clara y 20 gr de yema.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325°F/165°C.

2. Para hacer el bizcocho cremar la mantequilla,  el aceite y el azúcar en un bowl con un batidor eléctrico a velocidad media alta,cada cierto tiempo limpiar los laterales del bowl con una espátula y del batidor para asegurarte que todo se esté incorporando muy bien hasta que tengamos una consistencia suave y cremosa.

3. Agregar los huevos uno a uno, y seguimos batiendo hasta que estén bien integrados a la mezcla.

4. Tamizar en otro recipiente todos ingredientes sólidos la harina,el polvo de hornear,el bicarbonato de sodio y la sal para asegurarnos de que no hayan grumos.

5.En otro recipiente mezclar los ingredientes líquidos: el yogurt,la leche y la vainilla.Colocar el batidor eléctrico en la velocidad mínima y agregar alternadamente la mezcla de ingredientes secos con la mezcla de ingredientes líquidos, agregamos primero un tercio de la mezcla de sólidos dejamos que se incorpore bien y luego agregamos 1/2 taza de mezcla líquida igualmente esperamos que se incorpore bien, luego el siguiente tercio de mezcla de ingredientes sólidos,después la otra mitad de ingredientes líquidos y finalizamos con la mezcla de sólidos, batir hasta obtener una mezcla homogénea, en este punto no es necesario batir en exceso solo hasta combinar bien los ingredientes. 

6.Verter la mezcla en el molde rectangular previamente engrasado y enharinado, hornear a 325°F/165°C por 45 min hasta que  al introducir un palillo de madera salga limpio. Esperar 10 min para desmoldarlo y esperar que esté a temperatura ambiente para cortarle la corteza superior y los laterales para que absorba más facilmente la crema. Devolver el bizcocho al molde, enfriar en el refrigerador por una hora .

7.Para hacer la crema tres leches colocar todos los ingredientes en una licuadora y batir un minuto.

8.Para hacer el merengue suizo colocar las claras de huevo y el  azúcar en una olla o un bowl y colocarlo sobre una olla mas grande que tenga agua hirviendo sobre una hornilla o el fuego de la cocina y calentar las claras y el azúcar removiendo constantemente con un batidor de mano hasta que el azúcar se funda completamente o si se tiene un termómetro de cocina hasta alcanzar una temperatura de 50-55 grados centígrados. Retirar del calor y batir con un batidor electrico a velocidad media hasta que se forme una espuma blanca en ese momento agregar el cremor  tártaro y seguir batiendo hasta que el bowl no se sienta caliente y el merengue forme picos y mantenga su consistencia al levantar las varillas del batidor.

9. Retirar el bizcocho del refrigerador y verter la mitad de la crema tres leches en todo el bizcocho, esperar 5 min minutos a que absorba el bizcocho toda la crema y luego agregarle todo el resto de crema para que quede con bastante líquido en el fondo la Torta Tres leches.

10.Colocar el merengue en una manga para repostería y con una boquilla de tu  preferencia decorar la torta por encima y agregar ralladura de limón. Enfriar por una hora antes de disfrutarlo.

Que disfrutes este exquisito Torta Tres Leches!!! cualquier pregunta no dudes en escribirme y te ayudaré!! Los quiero mucho amigos que tengan un día maravilloso...











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2 comentarios:

  1. Hola te escribo desde venezuela, como consigo ese cremor tartaro? Tendra otro nombre? Se puede sustituir por algun otro ingrediente?

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    1. Cremor tártaro o crema de tartar lo deben de vender donde venden cosas de repostería , sin ese ingrediente te va a quedar igual el punto de suspiro cuando batas las claras solo que dura menos , si no consigues el cremor tártaro hazlo sin eso pero ponle el merengue cuando ya lo vayan a comer! Besitos

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