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sábado, 14 de enero de 2017

Profiteroles de Chocolate con crema de vainilla




postres

Hola amigos!! Uno de mis postres favoritos aparte de las tartaletas de fresas :) son los profiteroles cubiertos de chocolate rellenos con crema pastelera de vainilla!!! soñaba con hacerlos y que me quedaran bien, esta receta la hice y quedaron riquisimos, aquí voy a explicar paso a paso como los hice.
Estos profiteroles quedan literalmente nadando en el ganache de chocolate que luego se endureze un poco y puedes presentarlos en el centro de una mesa para tus invitados y servirlos en platos o copitas individuales, te vas a lucir con este postre.



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Ingredientes:

Para la masa choux

  • 150 gr de harina todo uso
  • 100 grs de mantequilla sin sal
  • 3 huevos
  • 100 ml de leche
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Una bandeja rectangular cubierta con papel parafinado
  • Una manga pastelera con boquilla lisa de 1 mm

Para el relleno de crema pastelera de vainilla

  • 3 tazas de leche
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 yema de huevo
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 pizca de sal
  • Una manga pastelera con boquilla de pico

Para el ganache

  • 1 taza de crema para batir (heavy cream)
  • 2 tazas de chispas de chocolate semi-dulce

Preparación:


1. Precalentar el horno a 350°F.
2. Para preparar la masa choux en una olla colocar la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en trocitos, calentar a temperatura media y cuando comienze a hervir retirar del calor y agregar la harina tamizada removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola. Colocar otra vez la olla con la bola formada en una hornilla a temperatura media  por un minuto para que se seque un poco más la masa removiendo con la cucharada de madera y luego transferir la masa a un bowl amplio para enfriar la masa unos dos min.
3.Agregar los huevos uno a uno batiendo con una  cuchara de madera hasta incorporarlos completamente a la mezcla y se forme una masa homogénea espesa pero fluida.
4. Colocar la masa en la manga para repostería con boquilla lisa.Poner pequeñas porciones de masa de 3cm de diametro (dejando un espacio entre cada una porque crecen en el horno casi el doble de su tamaño) en la bandeja con papel parafinado. Estas porciones van a formar picos que se eliminan precionando ligeramente con los dedos humedecidos con agua sobre cada uno para dar un acabado redondo perfecto.
5. Hornear 10 min a 350°F y luego disminuir la temperatura a 320°F 15 min más hasta que estén dorados por encima y huecos por adentro.Esperar que esten a temperatura ambiente para rellenarlos.
6. Para hacer la crema pastelera de vainilla batir manualmente en un bowl 1 taza de leche con la harina, la mitad del azúcar, la yema de huevo y la sal, batir hasta que esté perfectamente integrado sin grumos. Colocar dos tazas de  leche en una olla con el resto del azúcar y calentar hasta que esté a punto de hervir y añadimos la vainilla y removemos, añadir la leche caliente poco a poco sobre la mezcla con huevo batiendo rapidamente para enfriar la crema, la devolvemos a la olla y a temperatura media cocinar sin para de remover hasta que espese y comience a hervir, retirar del calor y verter en un bowl limpio, cubrir con papel film y enfriar en la nevera por 2 horas.
7. Para hacer la ganache calentar en una olla la crema para batir y antes que comienze a hervir retirar del calor y agregar las chispas de chocolate y remover con una cuchara de madera hasta que el chocolate esté disuelto por completo. Reservar.
8. Para rellenar los profiteroles colocar la crema pastelera fría en una manga para repostería con boquilla de pico, hacer un pequeño corte con tijeras en cada uno de los profiteroles y los rellenamos y colocamos en un plato decorado o en copitas para raciones individuales y agregamos por encima el ganache aún tibio.


Que disfruten estos exquisitos Profiteroles de Chocolate con crema de vainilla!!!! Que tengan un maravilloso día amigos!!




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